La cuisine de montagne savoyarde commence juste de l'autre côté de la frontière genevoise : Annecy est à 44 km et environ 40 minutes de l'aéroport de Genève, Megève à 75 km et environ 1 h 10, Chamonix à 90 km et environ 1 h 15. Ce sont trois excellentes adresses pour goûter la fondue savoyarde, la raclette, la tartiflette et les fromages de la région. AirportsTransfers.ch peut vous conduire dîner en montagne et vous ramener, pour que le vin blanc ne pose pas de problème.
- Fromages phares : reblochon, beaufort, abondance, tomme de Savoie
- Plats classiques : fondue, raclette, tartiflette, croziflette, diots
- Où les goûter : Annecy, les villages des Aravis, Megève, Chamonix
- Accords : vins blancs locaux des vignobles savoyards
- Saison : plats au fromage toute l'année, plus réconfortants encore en hiver
Les fromages derrière les plats
La cuisine savoyarde repose sur ses fromages, pour la plupart fabriqués avec le lait de vaches qui pâturent en été dans les alpages. Le reblochon, souple et noisetté, à croûte lavée, vient des Aravis autour de Thônes et constitue le cœur de la tartiflette. Le beaufort, grand fromage à pâte ferme parfois surnommé le prince des gruyères, est fabriqué dans le Beaufortain, la Tarentaise et la Maurienne et donne à la fondue sa profondeur riche et fruitée. L'abondance, de la vallée du même nom près du Léman, présente une légère amertume. La tomme de Savoie est un fromage simple du quotidien à croûte grise, et l'emmental de Savoie et le chevrotin, un fromage de chèvre, complètent la famille. Beaucoup bénéficient d'une appellation d'origine qui les lie à des terroirs et des méthodes précis.
Fondue, raclette et tartiflette
La fondue savoyarde associe généralement beaufort, comté et parfois emmental, fondus avec du vin blanc sec et de l'ail, et se déguste avec des cubes de pain piqués sur de longues fourchettes. La raclette consiste à faire fondre la face coupée d'un fromage, traditionnellement devant le feu ou sous un appareil spécial, puis à la racler sur des pommes de terre en robe des champs, avec charcuterie et cornichons. La tartiflette, devenue populaire à la fin du XXe siècle, superpose pommes de terre, oignons, lardons et un reblochon entier, gratinés jusqu'à dorer. Parmi les autres plats à essayer : la croziflette, à base de crozets, petites pâtes carrées au sarrasin, les diots au vin blanc et le berthoud, plat gratiné à l'abondance du Chablais. Tous sont copieux : une marche ou une journée de ski au préalable aide.
Où les déguster
La vieille ville d'Annecy compte de nombreux restaurants servant des plats savoyards, et ses marchés proposent fromages et charcuteries des vallées voisines. Dans les Aravis, des villages comme La Clusaz et Le Grand-Bornand sont le pays du reblochon : certaines fermes vendent en direct et les visiteurs peuvent voir comment il est fabriqué. Megève et Chamonix ont des restaurants de chalet avec boiseries et feux de bois, et beaucoup de restaurants d'altitude sur les pistes servent la fondue à midi. Dans le Beaufortain, la coopérative de Beaufort explique comment les grandes meules sont produites et affinées. Où que vous alliez, privilégiez les restaurants qui nomment les producteurs de leur fromage.
Vins et boissons
Les vignobles savoyards, disséminés sur les coteaux ensoleillés des vallées, produisent surtout des vins blancs qui tranchent avec la richesse du fromage. L'apremont, le chignin et les vins à base de jacquère sont légers et minéraux ; le chignin-bergeron, issu de la roussanne, est plus rond. La mondeuse, cépage rouge local, est poivrée et accompagne bien la charcuterie. Les habitants insistent souvent pour boire du vin blanc ou du thé avec la fondue plutôt que de l'eau froide. Après le repas, un génépi, liqueur aux plantes alpines, est le digestif traditionnel. Certaines vallées distillent aussi des eaux-de-vie de poire et de prune, et dans le massif de la Chartreuse, plus au sud, les célèbres liqueurs vertes et jaunes sont toujours fabriquées par des moines.
Une journée gourmande depuis Genève
Un itinéraire simple peut associer une matinée dans la vieille ville et au marché d'Annecy, un déjeuner au bord du lac, puis une route l'après-midi vers les Aravis pour visiter une ferme productrice de reblochon et un dîner dans un village de montagne. En hiver, Megève ou Chamonix offrent un beau cadre pour une soirée fondue après une journée sur les pistes. L'itinéraire passant la frontière française, emportez vos papiers d'identité. Notez que de nombreux restaurants des stations ferment entre les saisons, généralement à la fin du printemps et en automne : vérifiez avant de planifier une sortie.
Réserver avec AirportsTransfers.ch
Réservez en ligne, consultez le prix fixe pour l'ensemble du véhicule et payez par carte, Apple Pay ou Google Pay. Un chauffeur à l'heure, minimum deux heures, convient à une journée gourmande avec plusieurs étapes ; un aller-retour suffit pour un simple dîner. Les arrivées à l'aéroport de Genève comprennent une pancarte à votre nom, le suivi du vol et l'attente en cas de retard. Des sièges enfants sont disponibles sur demande, et le Mercedes Classe V accueille jusqu'à sept passagers. Appelez ou écrivez sur WhatsApp au +41 78 346 56 77 pour régler les détails.
