La cucina di montagna della Savoia inizia appena oltre il confine da Ginevra: Annecy dista 44 km e circa 40 minuti dall'aeroporto di Ginevra, Megève 75 km e circa 1 h 10, Chamonix 90 km e circa 1 h 15. Tutte e tre sono ottimi posti per assaggiare la fondue savoyarde, la raclette, la tartiflette e i formaggi della regione. AirportsTransfers.ch può accompagnarLa a cena in montagna e riportarLa indietro, così il vino bianco non è un problema.
- Formaggi principali: Reblochon, Beaufort, Abondance, Tomme de Savoie
- Piatti classici: fonduta, raclette, tartiflette, croziflette, diots
- Dove assaggiarli: Annecy, i villaggi dell'Aravis, Megève, Chamonix
- Abbinamento: vini bianchi locali dei vigneti della Savoia
- Stagione: piatti a base di formaggio tutto l'anno, al loro più accogliente in inverno
I formaggi dietro i piatti
La cucina savoiarda si fonda sui suoi formaggi, la maggior parte prodotti con il latte di mucche che d'estate pascolano negli alpeggi. Il Reblochon, morbido e di sapore di nocciola con crosta lavata, proviene dalle montagne dell'Aravis attorno a Thônes ed è il cuore della tartiflette. Il Beaufort, un grande formaggio a pasta dura chiamato talvolta il principe dei Gruyère, si produce nelle valli del Beaufortain, della Tarentaise e della Maurienne e dona alla fonduta la sua ricca profondità fruttata. L'Abondance, dell'omonima valle vicino al lago di Ginevra, ha un tocco leggermente amarognolo. La Tomme de Savoie è un formaggio semplice, quotidiano, con crosta grigia, e l'Emmental de Savoie e il Chevrotin, un formaggio di capra, completano la famiglia. Molti sono protetti da denominazione di origine, che li lega a zone e metodi specifici.
Fonduta, raclette e tartiflette
La fondue savoyarde è di solito una miscela di Beaufort, Comté e talvolta Emmental, fusi con vino bianco secco e aglio, da mangiare con cubetti di pane infilzati su lunghe forchette. La raclette consiste nel sciogliere la faccia tagliata di una forma di formaggio, tradizionalmente davanti al fuoco o su una griglia speciale, e raschiarla su patate lesse, servita con salumi e sottaceti. La tartiflette, diventata popolare alla fine del Novecento, sovrappone patate, cipolle, pancetta e un Reblochon intero, cotti al forno fino a doratura. Altri piatti da provare sono la croziflette, preparata con i crozets, piccola pasta quadrata di grano saraceno, i diots cotti nel vino bianco e il berthoud, un piatto al forno a base di Abondance dello Chablais. Sono tutti piatti sostanziosi, quindi fare prima una camminata o sciare aiuta.
Dove assaggiarli
Il centro storico di Annecy ha molti ristoranti che servono piatti savoiardi, e i suoi mercati vendono formaggi e salumi delle valli circostanti. Nell'Aravis, villaggi come La Clusaz e Le Grand-Bornand sono la terra del Reblochon, dove alcune fattorie vendono direttamente e i visitatori possono vedere come viene prodotto. Megève e Chamonix hanno ristoranti in stile chalet con rivestimenti in legno e camini accesi, e molti ristoranti di montagna sulle piste da sci servono la fonduta a pranzo. Nel Beaufortain, la cooperativa di Beaufort spiega come vengono prodotte e stagionate le grandi forme. Ovunque vada, cerchi ristoranti che indicano i produttori dei loro formaggi.
Vini e bevande
I vigneti della Savoia, sparsi sui pendii soleggiati lungo le valli, producono soprattutto vini bianchi che sgrassano il ricco formaggio. Apremont, Chignin e i vini a base di Jacquère sono leggeri e minerali; il Chignin-Bergeron, ottenuto da Roussanne, è più rotondo. La Mondeuse, un vitigno rosso locale, è speziata e si abbina ai salumi. La gente del posto insiste spesso nel bere vino bianco o tè con la fonduta anziché acqua fredda. Dopo il pasto, un génépi, un liquore alle erbe ricavato da piante alpine, è il digestivo tradizionale. Alcune valli distillano anche acquaviti di frutta da pere e prugne, e nel massiccio della Chartreuse, più a sud, i celebri liquori verde e giallo sono ancora prodotti dai monaci.
Una giornata gastronomica da Ginevra
Un semplice itinerario potrebbe combinare una mattinata nel centro storico e al mercato di Annecy con un pranzo in riva al lago, seguito da un pomeriggio in auto nell'Aravis per visitare una fattoria del Reblochon e una cena in un villaggio di montagna. In inverno, Megève o Chamonix sono un'ottima cornice per una serata a base di fonduta dopo una giornata sulle piste. Poiché il percorso attraversa il confine con la Francia, porti con sé i documenti d'identità. Si noti che molti ristoranti nei villaggi di montagna chiudono tra una stagione e l'altra, tipicamente a fine primavera e in autunno, quindi verifichi prima di pianificare il viaggio.
Prenotare con AirportsTransfers.ch
Prenoti online, veda il prezzo fisso per l'intero veicolo e paghi con carta, Apple Pay o Google Pay. Un autista a ore, con minimo due ore, è adatto a una giornata gastronomica itinerante con più tappe; un viaggio di andata e ritorno funziona per una semplice cena fuori. Gli arrivi all'aeroporto di Ginevra comprendono un cartello con il Suo nome, il monitoraggio del volo e l'attesa se il volo è in ritardo. I seggiolini per bambini sono disponibili su richiesta e la Mercedes Classe V accoglie fino a sette passeggeri. Telefoni o scriva su WhatsApp al +41 78 346 56 77 per concordare i dettagli.
