Die Bergküche der Savoie beginnt gleich jenseits der Grenze von Genf: Annecy liegt 44 km und rund 40 Minuten vom Flughafen Genf entfernt, Megève 75 km und rund 1 h 10, Chamonix 90 km und rund 1 h 15. Alle drei sind hervorragende Orte, um Fondue savoyarde, Raclette, Tartiflette und die Käse der Region zu probieren. AirportsTransfers.ch fährt Sie zum Abendessen in die Berge und zurück, der Weisswein ist also kein Problem.
- Wichtige Käse: Reblochon, Beaufort, Abondance, Tomme de Savoie
- Klassische Gerichte: Fondue, Raclette, Tartiflette, Croziflette, Diots
- Wo probieren: Annecy, die Dörfer der Aravis, Megève, Chamonix
- Dazu passt: lokale Weissweine aus den Savoyer Rebbergen
- Saison: Käsegerichte das ganze Jahr, im Winter am gemütlichsten
Die Käse hinter den Gerichten
Die Küche der Savoie baut auf ihren Käsen auf, die meisten aus der Milch von Kühen, die im Sommer auf hochgelegenen Weiden grasen. Der Reblochon, weich und nussig mit gewaschener Rinde, stammt aus den Bergen der Aravis rund um Thônes und ist das Herz der Tartiflette. Der Beaufort, ein grosser Hartkäse, manchmal Prinz der Gruyères genannt, wird in den Tälern Beaufortain, Tarentaise und Maurienne hergestellt und verleiht dem Fondue seine reiche, fruchtige Tiefe. Der Abondance, aus dem gleichnamigen Tal nahe dem Genfersee, hat eine leicht bittere Note. Die Tomme de Savoie ist ein einfacher Alltagskäse mit grauer Rinde, und der Emmental de Savoie und der Chevrotin, ein Ziegenkäse, vervollständigen die Familie. Viele sind durch eine Ursprungsbezeichnung geschützt, die sie an bestimmte Gebiete und Methoden bindet.
Fondue, Raclette und Tartiflette
Die Fondue savoyarde ist meist eine Mischung aus Beaufort, Comté und manchmal Emmental, geschmolzen mit trockenem Weisswein und Knoblauch und gegessen mit Brotwürfeln an langen Gabeln. Beim Raclette wird die Schnittfläche eines Käses geschmolzen, traditionell unter einem Feuer oder einem speziellen Grill, und auf gekochte Kartoffeln geschabt, serviert mit Trockenfleisch und sauer eingelegtem Gemüse. Die Tartiflette, die im späten zwanzigsten Jahrhundert populär wurde, schichtet Kartoffeln, Zwiebeln, Speckwürfel und einen ganzen Reblochon, gebacken bis zur goldenen Farbe. Weitere Gerichte, die einen Versuch wert sind, sind die Croziflette aus Crozets, kleinen quadratischen Buchweizennudeln, die in Weisswein gekochten Diots und der Berthoud, ein gebackenes Abondance-Gericht aus dem Chablais. Alle sind gehaltvoll, ein Spaziergang oder Skifahren davor hilft also.
Wo Sie sie probieren können
Die Altstadt von Annecy hat viele Restaurants mit Savoyer Gerichten, und ihre Märkte verkaufen Käse und Charcuterie aus den umliegenden Tälern. In den Aravis sind Dörfer wie La Clusaz und Le Grand-Bornand das Land des Reblochon, wo einige Höfe direkt verkaufen und Besucher sehen können, wie er hergestellt wird. Megève und Chamonix haben Chalet-Restaurants mit Holztäfelung und Holzfeuer, und viele Bergrestaurants an den Skipisten servieren mittags Fondue. Im Beaufortain erklärt die Genossenschaft in Beaufort, wie die grossen Laibe hergestellt und gereift werden. Wohin Sie auch gehen, suchen Sie Restaurants, die die Produzenten ihres Käses nennen.
Weine und Getränke
Die Rebberge der Savoie, verstreut an sonnigen Hängen entlang der Täler, bringen vorwiegend Weissweine hervor, die durch reichhaltigen Käse schneiden. Apremont, Chignin und Weine auf Jacquère-Basis sind leicht und mineralisch; der Chignin-Bergeron aus Roussanne ist runder. Die Mondeuse, eine lokale rote Traube, ist pfeffrig und passt zu Charcuterie. Einheimische bestehen oft darauf, zum Fondue Weisswein oder Tee statt kaltem Wasser zu trinken. Nach dem Essen ist ein Génépi, ein Kräuterlikör aus Alpenpflanzen, ein traditioneller Digestif. In einigen Tälern werden auch Obstbrände aus Birnen und Pflaumen gebrannt, und im Chartreuse-Massiv weiter südlich werden die berühmten grünen und gelben Liköre noch immer von Mönchen hergestellt.
Ein Genusstag ab Genf
Eine einfache Route könnte einen Vormittag in der Altstadt und auf dem Markt von Annecy mit einem Mittagessen am See verbinden, gefolgt von einer Nachmittagsfahrt in die Aravis zum Besuch eines Reblochon-Hofs und einem Abendessen in einem Bergdorf. Im Winter sind Megève oder Chamonix ein guter Rahmen für einen Fondue-Abend nach einem Tag auf den Pisten. Da die Strecke die Grenze nach Frankreich überquert, führen Sie Ausweisdokumente mit. Beachten Sie, dass viele Restaurants in Ferienorten zwischen den Saisons schliessen, typischerweise im späten Frühling und im Herbst, prüfen Sie dies also vor der Reiseplanung.
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Reservieren Sie online, sehen Sie den Festpreis für das ganze Fahrzeug und bezahlen Sie per Karte, Apple Pay oder Google Pay. Ein Chauffeur auf Stundenbasis, mindestens zwei Stunden, eignet sich für einen Genusstag mit mehreren Stationen; eine Hin- und Rückfahrt genügt für einen einfachen Abendausflug. Bei Ankünften am Flughafen Genf sind Namensschild, Flugverfolgung und Wartezeit bei verspätetem Flug inbegriffen. Kindersitze sind auf Anfrage erhältlich, und die Mercedes V-Klasse nimmt bis zu sieben Passagiere auf. Rufen Sie an oder schreiben Sie per WhatsApp an +41 78 346 56 77, um die Details zu klären.
