Chaque automne, les collines autour d’Alba, dans le Piémont, deviennent un lieu de pèlerinage pour les gourmets, à l’ouverture de la saison de la truffe blanche ; la région se trouve au-delà de Turin, à 256 km, soit environ 3 h 10 de route, de l’aéroport de Genève. La truffe, les vins de Barolo et de Barbaresco et le paysage des Langhe en font l’une des grandes escapades gastronomiques d’Europe, et AirportsTransfers.ch peut vous conduire de votre vol jusqu’à votre hôtel au milieu des vignes.
- Saison : de l’automne au début de l’hiver, avec la grande foire à Alba
- Le trésor : la truffe blanche, Tuber magnatum, que l’on trouve dans les bois de la région
- Où : Alba, les Langhe, le Roero et le Monferrato
- Accord : les vins de Barolo, de Barbaresco et de nebbiolo
- Accès : par le tunnel du Mont-Blanc et Turin, en passant en Italie
La truffe blanche d’Alba
La truffe blanche est l’un des ingrédients les plus prisés au monde. Contrairement à la truffe noire, elle ne peut pas être cultivée de façon fiable, ce qui la rend rare et saisonnière. Elle pousse sous terre près des racines de certains arbres, comme les chênes, les peupliers, les saules et les noisetiers, et elle est trouvée par des chercheurs de truffes, appelés localement trifolau, accompagnés de chiens dressés, souvent de nuit ou à l’aube. Son arôme est intense et complexe, avec des notes souvent décrites comme rappelant l’ail, le miel, le foin et la terre. Elle ne se cuit jamais, mais se râpe crue sur des plats chauds qui libèrent son parfum. La quantité et la qualité de chaque saison dépendent de la météo, en particulier des pluies de fin d’été : les prix varient donc considérablement d’une année à l’autre et sont fixés chaque jour sur le marché. Les visiteurs peuvent acheter des truffes à emporter, mais elles perdent leur arôme en quelques jours : mieux vaut donc les savourer sur place.
Alba et sa foire aux truffes
Alba est la capitale de la truffe blanche. Chaque automne, la ville accueille sa foire internationale de la truffe blanche, un événement qui se déroule sur plusieurs week-ends et attire des visiteurs du monde entier. Le cœur de la foire est le marché aux truffes, où les truffes sont examinées, pesées et vendues sous le contrôle d’experts, et où les visiteurs peuvent les sentir et les acheter. Tout autour, la ville se remplit d’étals de produits locaux, de fromages, de noisettes, de vins et de douceurs, ainsi que de démonstrations culinaires, de dégustations et d’ateliers sensoriels d’analyse de la truffe. Des cortèges médiévaux et une course d’ânes traditionnelle ajoutent à l’ambiance festive. Les hôtels et restaurants d’Alba et des environs affichent complet longtemps à l’avance pour les week-ends de la foire : il est donc essentiel de s’organiser tôt.
Plats à la truffe et restaurants
Dans les Langhe, la truffe blanche se sert simplement, pour laisser parler son parfum. Les plats classiques comprennent les tajarin, fines pâtes aux œufs au beurre, la carne cruda, le bœuf cru finement haché de la région, l’œuf frit ou mollet, le risotto et la fonduta, une sauce crémeuse au fromage. Le serveur râpe la truffe à table, et le prix dépend généralement du poids utilisé. Les adresses vont des trattorias et osterias rustiques des villages perchés aux tables gastronomiques renommées, et beaucoup proposent des menus spéciaux truffe pendant la saison. Il est vivement conseillé de réserver, surtout le week-end. Les truffes noires, que l’on trouve aussi dans la région à d’autres périodes, sont plus abordables et souvent utilisées en cuisine. Les vins des Langhe, avant tout le nebbiolo, le Barolo et le Barbaresco, en sont l’accompagnement naturel.
Organiser un voyage d’automne
L’automne dans les Langhe, ce sont aussi les vendanges et les couleurs dorées et rouges des vignes, ce qui en fait une saison superbe pour une visite. Prévoyez deux ou trois jours pour combiner le marché aux truffes, quelques visites de caves et de longs repas. Certaines agences et certains domaines proposent des expériences de cavage avec un trifolau et son chien, une activité mémorable à réserver à l’avance. Le temps peut être brumeux ou pluvieux en fin d’automne : prévoyez plusieurs couches et des chaussures confortables pour marcher dans les bois et les vignes. Les restaurants et les caves étant répartis entre des villages perchés, et le vin coulant à chaque repas, un chauffeur permet à chacun de profiter pleinement de l’expérience sans se soucier de la conduite.
Rejoindre le Piémont avec AirportsTransfers.ch
Pour rejoindre Alba pendant la saison des truffes, réservez votre transfert en ligne avec AirportsTransfers.ch. Vous voyez le prix fixe par véhicule avant de payer par carte, Apple Pay ou Google Pay, et votre chauffeur se charge du long trajet à travers les Alpes. Les vols sont suivis : votre chauffeur vous attend aux arrivées avec une pancarte à votre nom, sans frais supplémentaires si votre vol a du retard. Une Berline Première (Classe S) offre le confort le plus silencieux aux couples, tandis qu’un Van (Classe V) accueille jusqu’à sept passagers avec bagages, et des sièges enfants sont disponibles sur demande. Les trajets retour peuvent être réservés ensemble, et les entreprises qui organisent un voyage incentive gastronomique reçoivent une facture. Pour toute question, appelez ou écrivez au +41 78 346 56 77 à toute heure.
