La vallée gourmande d’Émilie-Romagne se trouve au sud-est de Milan, elle-même à environ 329 km et 3 h 50 de route de l’aéroport de Genève : Parme est donc à une longue journée de route, et Bologne un peu plus loin sur l’antique Via Emilia. Cinq ou six jours vous permettent de goûter le parmigiano reggiano à la fromagerie, le vinaigre balsamique dans un grenier-cave et les tagliatelles à Bologne. AirportsTransfers.ch peut vous conduire de GVA à Parme puis tout au long de l’itinéraire, pour que personne n’ait à renoncer à un verre de lambrusco.
- Itinéraire : par le tunnel du Mont-Blanc ou le Simplon jusqu’à Milan, puis vers le sud-est par la Via Emilia
- Distance de référence : Milan à environ 329 km, 3 h 50 de GVA
- Passage de frontière : l’itinéraire entre en Italie
- Durée idéale : cinq à six jours, avec des étapes à Parme et à Bologne
- Temps forts : fromageries de parmigiano, jambon de Parme, vinaigre balsamique traditionnel, cathédrale de Modène, portiques de Bologne
La Via Emilia, une route faite pour la gastronomie
La Via Emilia est une voie romaine qui traverse la plaine en ligne presque droite de Plaisance à Rimini, et la région qu’elle parcourt lui doit son nom. On y trouve Parme, Reggio d’Émilie, Modène et Bologne, chacune à courte distance de la suivante, chacune avec sa spécialité protégée par des règles de production strictes. La richesse de la plaine, avec ses troupeaux laitiers, ses élevages de porcs et ses champs de blé, explique pourquoi cette partie de l’Italie produit autant de produits parmi les plus célèbres du pays. Un chauffeur transforme l’itinéraire en une succession de dégustations, avec le temps de rendre visite aux producteurs, souvent installés dans des fermes hors des villes.
Parme : fromage, jambon et opéra
Parme est une ville élégante et prospère, dotée d’une cathédrale romane dont la coupole est ornée d’une fresque tourbillonnante du Corrège, et d’un baptistère octogonal en marbre rose juste à côté. La ville cultive de fortes traditions musicales, et Verdi est né dans la campagne voisine. Sa renommée repose toutefois sur deux produits. Le parmigiano reggiano est fabriqué dans des fromageries des provinces de Parme, Reggio d’Émilie, Modène et au-delà ; les visites tôt le matin permettent de voir le caillé soulevé des cuves en cuivre et les immenses salles d’affinage tapissées de meules. Le prosciutto di Parma est affiné dans les collines au sud de la ville, autour de Langhirano, où l’air sec venu des Apennins joue un rôle dans le processus. Le culatello, une charcuterie plus rare des basses terres bordant le Pô, est un autre trésor local.
Modène : vinaigre balsamique et moteurs
La cathédrale de Modène, avec son campanile appelé Ghirlandina et la Piazza Grande, forme un site du patrimoine mondial de l’UNESCO et compte parmi les plus beaux ensembles romans d’Europe. Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène vieillit de longues années dans des séries de tonneaux en bois de taille décroissante, généralement conservés dans des greniers où la chaleur de l’été et le froid de l’hiver contribuent à le concentrer ; les producteurs familiaux accueillent souvent les visiteurs pour une dégustation au tonneau. La région est aussi le cœur de la « Motor Valley » italienne : le musée Ferrari de Maranello et le musée Enzo Ferrari de Modène attirent les passionnés d’automobile, et d’autres marques célèbres ont leurs racines tout près. Le lambrusco, rouge pétillant, est le compagnon naturel de cette cuisine riche.
Bologne : portiques, tours et tagliatelles
Bologne, capitale régionale, abrite l’une des plus anciennes universités du monde, ce qui lui donne une ambiance étudiante animée. Ses portiques, galeries couvertes qui bordent rue après rue, sont inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO ; le plus long monte jusqu’au sanctuaire de San Luca. La Piazza Maggiore, la basilique San Petronio et la fontaine de Neptune forment le centre, et les deux tours penchées médiévales sont le symbole de la ville. Dans les rues commerçantes du Quadrilatero, les étals proposent mortadelle, fromages et pâtes fraîches. Les tagliatelles al ragù, l’original de ce que le monde appelle « bolognaise », les tortellinis en bouillon et les lasagnes vertes sont les plats à goûter.
- Les visites de fromageries ont généralement lieu tôt le matin, pendant la fabrication ; réservez à l’avance.
- De nombreux producteurs ferment le dimanche et en août ; organisez-vous en conséquence.
- Gardez de la place dans les bagages pour le fromage sous vide et les bouteilles de vinaigre.
Réserver votre chauffeur pour la vallée gourmande
Avec AirportsTransfers.ch, vous choisissez votre véhicule en ligne et voyez le prix fixe pour l’ensemble du véhicule avant de payer par carte, Apple Pay ou Google Pay. Le chauffeur vous accueille dans le hall des arrivées de l’aéroport de Genève avec une pancarte à votre nom, suit votre vol et patiente en cas de retard. La Mercedes Classe S est confortable pour la longue route vers le sud, tandis que le Van Classe V accueille jusqu’à sept passagers et de nombreux achats gourmands. Sièges enfant sur demande, transferts retour et factures pour les entreprises sont disponibles. Pour un programme de plusieurs jours, appelez ou écrivez sur WhatsApp au +41 78 346 56 77.
