Mit einer Allergie, Zöliakie oder pflanzlicher Ernährung in den Alpen gut zu essen ist durchaus möglich, belohnt aber ein wenig Planung vor der Abreise vom Flughafen Genf. Die Speisekarten in den Ferienorten setzen stark auf Käse, Rohwurst, Rahm und Brot; der Trick besteht also darin, vorab zu recherchieren, klare Sätze auf Französisch, Deutsch oder Italienisch mitzuführen und sich unterwegs mit sicheren Grundnahrungsmitteln einzudecken. Ein Privattransfer mit AirportsTransfers.ch kann einen kurzen Supermarktstopp enthalten, damit der Schrank in Ihrem Chalet schon vor dem ersten Abend gefüllt ist.
- Hauptherausforderung: Die Alpenküche basiert auf Käse, Butter, Rahm, Weizen und Schweinefleisch
- Bestes Hilfsmittel: eine gedruckte Allergiekarte in der Landessprache
- Supermärkte: Schweizer und französische Ketten führen glutenfreie und vegane Sortimente, grössere Orte mehr als Dörfer
- Selbstverpflegung: die sicherste Option bei schweren Allergien
- Transfertipp: Fragen Sie bei der Buchung nach einem Einkaufsstopp
Warum Bergküche schwierig sein kann
Die traditionellen Gerichte der Schweiz, Savoyens und des Aostatals sollten Menschen ernähren, die bei Kälte im Freien arbeiten. Fondue und Raclette sind geschmolzener Käse mit Brot oder Kartoffeln; Tartiflette kombiniert Reblochon, Rahm, Speck und Zwiebeln; Polenta wird oft mit Butter und eingerührtem Käse serviert; und viele Suppen und Saucen werden mit Mehl gebunden. Bergrestaurants an den Pisten betreiben auf der Höhe kleine Küchen mit begrenzter Lagerung, was weniger Austauschmöglichkeiten und ein höheres Risiko von Kreuzkontakt auf gemeinsam genutzten Grills und Fritteusen bedeutet.
Das heisst nicht, dass Sie hungern müssen. Talorte und grössere Ferienorte bieten eine breitere Auswahl an Küchen, und die Küchen in der Schweiz und in Frankreich sind es gewohnt, nach Allergenen gefragt zu werden. Die Vorschriften der EU und der Schweiz verlangen, dass Lebensmittelbetriebe Auskunft über die wichtigsten Allergene in ihren Speisen geben können; Nachfragen ist also normal und nicht unangenehm. Die Schwierigkeit liegt meist in der Verständigung während eines hektischen Services, nicht in mangelndem Willen.
Gespräche mit Restaurants und Chalet-Gastgebern
Das nützlichste Utensil, das Sie einpacken können, ist eine kleine Karte, die Ihre Bedürfnisse in der Sprache der besuchten Region erklärt: Französisch in Genf, im französischsprachigen Teil des Wallis und in den französischen Alpen, Deutsch im Oberwallis und im Berner Oberland, Italienisch im Aostatal und im Tessin. Halten Sie sie kurz und präzise. Schreiben Sie, was Sie nicht essen können, ob Spuren eine Rolle spielen und ob es sich um eine Vorliebe oder eine medizinische Notwendigkeit handelt. Das Servicepersonal gibt solche Karten direkt an die Küche weiter, wodurch Rätselraten entfällt.
Wenn Sie in einem Chalet mit Verpflegung oder in einem Hotel mit Halbpension wohnen, schreiben Sie vor der Anreise eine E-Mail, statt es am ersten Abend beim Abendessen anzusprechen. Köche brauchen Zeit, um glutenfreies Brot, pflanzliche Milch oder separate Pfannen zu bestellen. Fragen Sie als Zöliakie-Betroffene gezielt nach dem Frittieröl, nach Mehlstaub auf Grills und nach gemeinsam genutzten Toastern, denn das sind die üblichen versteckten Quellen. Bei Nussallergien fragen Sie nach Gebäck und Desserts, in denen Nüsse und Mandelmehl in der Alpenbäckerei häufig vorkommen.
Unterwegs einkaufen
Dorfläden sind charmant, aber klein, und Spezialprodukte können begrenzt oder in Spitzenwochen ausverkauft sein. Grössere Supermärkte im Raum Genf, in den Orten im Rhonetal oder in den französischen Talorten unterhalb der Skiorte haben in der Regel eigene Regale für Produkte ohne Allergene mit glutenfreier Pasta, Brot, Crackern, pflanzlichen Milchgetränken und Snacks. Die wichtigsten Dinge einzukaufen, bevor Sie zum Ferienort hinauffahren, ist oft einfacher und gibt Ihnen für die Woche eine sichere Grundlage für Frühstück und Mittagessen.
Denken Sie daran, dass Schweizer Geschäfte sonntags grösstenteils geschlossen sind, mit Ausnahmen vor allem an Bahnhöfen, am Flughafen und in einigen Tankstellenshops. Wenn Sie an einem Sonntag landen, kaufen Sie am Flughafen ein, was möglich ist, oder planen Sie den Einkauf für den nächsten Morgen. Die Etiketten in der Schweiz sind meist auf Französisch, Deutsch und Italienisch, sodass Sie die Zutaten in der Sprache prüfen können, die Sie am besten lesen; achten Sie bei glutenfreien Produkten auf das Symbol der durchgestrichenen Ähre.
Vegan, vegetarisch, halal und weitere Ernährungsformen
Vegetarier haben es ziemlich leicht: Rösti, Käsegerichte, Pasta und Gemüsesuppen stehen auf den meisten Speisekarten. Veganer haben es in traditionellen Berghütten schwerer, doch pflanzliche Angebote sind in grösseren Ferienorten sowie in Genf und Lausanne deutlich häufiger geworden. Halal- und koscher essende Reisende finden die grösste Auswahl in Genf selbst; in den Bergen ist Selbstverpflegung mit aus der Stadt mitgebrachten Vorräten der verlässliche Weg. In jedem Fall erspart ein kurzer Blick auf die Speisekarten vor der Reise Enttäuschungen, und ein Picknick für die Piste hält Sie flexibel.
- Nehmen Sie sichere Snacks für Skitage mit; die Warteschlangen an den Pistenrestaurants können über Mittag lang sein.
- Packen Sie Medikamente, einschliesslich Adrenalin-Autoinjektoren, ins Handgepäck und tragen Sie sie auf der Piste am Körper.
- Informieren Sie Ihren Skilehrer oder Bergführer über schwere Allergien.
Einen Transfer buchen, der zu Ihren Plänen passt
Wenn Sie bei AirportsTransfers.ch reservieren, ist der Preis für das Fahrzeug fix und wird angezeigt, bevor Sie online per Karte, Apple Pay oder Google Pay bezahlen. Fügen Sie eine Notiz hinzu, in der Sie einen Supermarktstopp unterwegs wünschen, und Ihr Chauffeur plant ihn in die Route ein. Er empfängt Sie in der Ankunftshalle mit einem Namensschild und verfolgt Ihren Flug, damit eine Verspätung Sie nicht Ihre Abholung kostet; Kindersitze oder Ski können bei der Buchung ergänzt werden. Für eine Familie mit Einkäufen für eine ganze Woche nimmt die Mercedes V-Klasse bis zu sieben Passagiere und reichlich Gepäck mit. Fragen zu Ihrer Reise richten Sie jederzeit an +41 78 346 56 77, per Telefon oder WhatsApp.
